()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片
下列原料中属于鲜味调味品的有()。 A.咖哩粉B.蚝油C.腐乳汁D.孜然E.菌油
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热
甜可可粉多用于()。 A.原料装饰B.面包坯料C.蛋糕坯料D.表面装饰
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。 A.酶B.食盐C.味精D.蛋白质
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解
片剂辅料中的崩解剂是 ( ) A.甲基纤维素B.低取代羟丙基纤维素C.微粉硅胶SX 片剂辅料中的崩解剂是 （ ）A.甲基纤维素B.低取代羟丙基纤维素C.微粉硅胶D.甘露醇E.糖粉
下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。A.奶油B.沙拉酱C.蕃茄酱D.计司粉
超微粉碎可大大提高丸剂、散剂等含原料药材制剂的生物利用度，用此方法可将原料药材粉碎至( )A.最粗粉B.粗粉C.细粉D.极细粉
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
哪个工厂的原料中游离二氧化硅含量最高A.铸造厂B.耐火材料厂C.石英粉厂SXB 哪个工厂的原料中游离二氧化硅含量最高A.铸造厂B.耐火材料厂C.石英粉厂D.水泥厂E.玻璃厂
中药气雾剂的原料药可以是A.总提取物B.有效部位C.有效成分D.饮片微粉E.饮片细粉
烧制硅酸盐水泥的主要原料是( )。A.粘土+铁矿粉B.石灰石+粘土+铁矿粉C.白云石+铁矿粉D.石灰石+铁矿粉+砂子
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。A、澳粉B、高铁粉C、综合粉
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。A、澳粉B、高铁粉
粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗
下列原料中粘结性最好的是（）。A、耐火粘土B、焦粉C、熟料粉
无味可可粉主要用于制品的（）。A、装饰原料B、夹心原料C、表面装饰D、饮品原料
咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。A、姜黄B、胡椒C、咖喱D、辣椒
风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
下列是面案上拌粉时用的工具是（）。A、粉筛B、铲子C、粉帚D、面刮板
面案上使用的清洁工具主要有面刮板、粉帚、小簸箕等。
（）主要用于案台上粉料的清扫。A、面刮板B、粉帚C、粉筛D、抹刀
下列不是面案上清洁工具的是（）。A、粉筛B、粉帚C、电子秤D、面刮板