油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。
油脂的硬化是油脂进行了() A氢化反应B氧化反应C水解反应D皂化反应
油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化
油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
设备的给油脂标准规定了设备给油脂部位，给油脂周期、方法、分工和油脂的品种、规格，是设备良好润滑、安全可靠运行的保证
油脂加碘的目的是（）。A、使油脂硬化B、测定油脂的不饱和度C、测定油脂的分子量D、使油变成脂肪
油脂与H2的反应（）。A、属于加成反应B、属于取代反应C、属于氧化反应D、又称为油脂的硬化
问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
单选题油脂的氢化又称为油脂的（）A氧化B硬化C皂化D酸化
单选题某调查者测定三酸甘油脂水平与动脉硬化程度之间的相关系数为+1.67，下列哪项说法是正确的？（ ）A动脉硬化症引起高水平三酸甘油脂B高水平的三酸甘油脂引起动脉硬化C三酸甘油脂水平是动脉硬化的良好预测指标D该调查者依据的统计结果是错误的E以上都不对
填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
判断题设备的给油脂标准规定了设备给油脂部位，给油脂周期、方法、分工和油脂的品种规格，是设备良好润滑、安全可靠运行的保证A对B错
单选题某调查者测定三酸甘油脂水平与动脉硬化程度之间的相关系数为+1.67。你的结论（ ）。A三酸甘油脂水平是动脉硬化的良好预测指标B高水平的三酸甘油脂引起动脉硬化C动脉硬化症引起高水平三酸甘油脂D该调查者依据的统计结果是错误的E以上都不对