调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。

调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。

相关考题：

调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。 A.100gB.125gC.500gD.450g
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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
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干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。 A.2：1B.1：1C.1：2D.3：2
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由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
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调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。() 此题为判断题(对，错)。
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调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对，错)。
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干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
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调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
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具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
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干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
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干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。A、250克B、300克C、400克D、500克
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水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
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低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
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干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A、2：1B、1：1C、1：2D、3：2
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
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调制油酥时要注意哪些问题？
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（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
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