关于食品中水分的说法,不正确的是A、水分的多少直接影响食品的感官性状B、水分的多少直接影响保存期的长短C、水分过高有利于细菌生长繁殖D、水分过高导致营养成分的分解E、水分含量多有利于控制污染,保护食品
将食品温度降到结冰点以下(-23℃冻结,-18℃贮藏)、水分全部结冰方法叫( )。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
食品冷却时食品中的水分()结冰。A、全部B、部分C、不会D、接近
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。A、增大B、减小C、稳定D、改变
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
食品的温度只有达到()食品内的水分才能全部结冰A、冰点B、过冷点C、共晶点D、冻结点
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使食品中水分冻结的过程,水分的冻结包括()和()两个过程。
在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食品的保存期长。
在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
()的目的就是维持食品的营养价值,延长保存期,防止食品腐败变质。A、食品清洗B、食品预选C、食品储存D、食品冻结
填空题冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
单选题在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
单选题食品的温度只有达到()食品内的水分才能全部结冰A冰点B过冷点C共晶点D冻结点
问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
单选题在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
单选题食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分
单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点