食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对，错)。
冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。 A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
不属于营业厅营业前的准备工作是() A、做好环境卫生工作B、检查商品与价格标签C、准备好开票工具和零钱D、准备好营业的辅助品E、整理钱票和添加商品
制作光效凝胶甲的准备步骤有（）等。A、清洁自己的双手B、消毒工作台C、准备好已消毒完毕的工具和用品D、准备好凝胶灯，接通电源待用
根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。A、主要材料B、添加剂C、装饰材料D、调味料
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
食品雕刻的应用范围主要有（）A、食用为主B、兼作盛器C、美化菜肴D、装饰宴会台面E、专用于欣赏
在合上设备总开关，接通电源前要（）A、清理现场B、仔细检查设备有无异常，相关工作是否准备好C、准备原材料D、准备工具、工装
下列家具表面装饰方法中属于功能性装饰的是（）。A、雕刻装饰B、薄木贴面装饰C、绘画装饰D、商标装饰
下列装饰手法中属于艺术性装饰的是（）。A、透明涂饰B、直接印刷C、塑料薄膜贴面D、雕刻装饰
下列家具表面装饰方法中属于艺术性装饰的是（）A、薄木贴面装饰B、透明涂饰C、雕刻装饰D、浸渍纸贴面装饰
合上设备总开关，接通电源前要（）A、清理现场B、仔细检查设备有无异常，相关工作是否准备好C、准备原材料D、准备工具、工装
（），确保装饰基层质量，保证黏结层质量（砂浆或黏结剂），保证装饰工艺水平，按工艺标准施工是技术人员对装饰施工重点部位应做好的几项工作。A、调整和调度B、统一放线、验线C、检查计划D、解决问题
有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。A、工具使用前应消毒B、应使用专用工具C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D、在准清洁操作区内操作
餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）A、蔬菜水果等原料清洗干净B、选用对人体无毒无害的原料C、贝壳等材料经过严格消毒处理D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。A、两种B、三种C、一种D、多种以上
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）A、备齐原料，准备用具及盛器B、按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染C、交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境D、以上都是
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。
菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装饰使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定艺术效果，一般有以下几种手法（）。 ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜A、①②③B、②③④C、①③④D、①②④
餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。A、装饰原料与餐盘的档次B、装饰图样与餐盘大小C、餐盘与装饰图样D、装饰的体量与菜肴的体量E、装饰造型摆放位置
根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。A、墩子组B、面点组C、打荷组D、烹调组
下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。A、备好调酒工具和酒杯B、制备冰块C、布置好餐桌椅D、备好辅料、配料和装饰物
单选题下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。A备好调酒工具和酒杯B制备冰块C布置好餐桌椅D备好辅料、配料和装饰物