中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要,它是实现美感的唯一途径。() 此题为判断题(对，错)。
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①汤②热炒③主食④冷盘⑤果盘A、④②③①⑤B、④③⑤①②C、①④③②⑤
冷盘几何造型作品有（）。A、星形冷盘B、盘形黄瓜C、桥形方腿D、七星彩盘E、梅花冷盘F、五角彩星
对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。A、中餐零点菜单B、西餐宴会菜单C、中餐宴会菜单D、鸡尾酒会菜单
西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉）、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。
下列菜单中，不属于ExC、el窗口菜单的是（）。A、格式B、查看C、编辑D、文件
宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。A、情况B、要求C、价格D、人数
中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
下列菜单中不属于EXCEL窗口菜单的是（）。A、文件B、编辑C、表格D、格式
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤
单选题下列菜单中不属于EXCEL窗口菜单的是（）。A文件B编辑C表格D格式
单选题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A15minB20minC10minD以上都不是
判断题西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉）、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。A对B错
多选题下列菜单中（）属于冷盘类。A海鲜酥盒B焗火腿C日式高级生鱼片D菠菜面
单选题下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①汤②热炒③主食④冷盘⑤果盘A④②③①⑤B④③⑤①②C①④③②⑤
单选题下列菜单中，不属于ExC、el窗口菜单的是（）。A格式B查看C编辑D文件