在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()

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一般筵席，冷盘的比重应占()。A、20%B、15%C、10%D、8%
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在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。A、50%B、40%C、30%D、20%
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在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。A、60%B、50%C、40%D、30%
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一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()A、45%~50%B、50%~55%C、60%D、65%
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花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。 A.5%B.15%C.50%D.70%
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花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。 A.时间B.费用C.环境D.人数
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花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。 A.主题B.风格C.试题D.主料
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平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
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