上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。 A、最快的B、最慢的C、适中的D、稍慢的
符合《食品卫生法》规范操作要求是()。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边
打包服务时应注意食品卫生：只能打包未交叉接触的菜品。
大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。
西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之前上汤菜。A、冷菜B、热菜C、开胃菜D、甜食
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A、瓷勺B、公用勺C、汤碗D、饭碗
重要宴会要求（）换一次餐碟。A、上汤菜B、上羹菜C、每道菜D、吃完菜
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
填空题宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。
单选题符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。A干净的餐用具应存放在消毒柜中B托盘无需清洗消毒C为客人斟酒后用手擦瓶口D为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
判断题大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。A对B错