少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。 A、沙拉B、沙律C、忌廉D、沙司
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。 A.1hB.30minC.40minD.2h
______菜品应该在宴席前期上桌。 A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
在西方国家，诉讼律师在上级法院中垄断了辩论权A对B错
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A、清蒸石斑鱼B、冰糖燕窝C、佛跳墙D、蚝油鲍鱼E、上汤鱼翅
下列选项中，属于十大潮菜的有（）。A、护国素菜B、上汤焗鲍C、清炖鱼翅D、生炊龙虾E、卤狮头鸭
在子女的学前培育规划中，规划内容主要是（）。A、子女在上幼儿园之前的各项费用B、子女在上幼儿园之前的教育类费用投入C、子女在上小学之前的各项费用D、子女在上小学之前的教育类费用投入
宴请时如果有正式讲话，各国安排讲话的时间不尽一致。一般正式宴会可在（）由主人讲话，接着由客人讲；也有一入席双方即发表讲话。A、四道菜上齐B、热菜之后甜食之前C、以上都不对D、热菜之前
大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。
人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临。
新加坡在饮食方式和习惯上融合了马来人和华人的特色，形成了独特的“（）”。
在饮食习惯上，瑜伽饮食观除了强调修习者要认真选择食物的同时，也很强调细嚼慢咽的重要性。
柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。A、去皮在干制之前进行；B、上霜在捏饼之前进行；C、凉晒在上霜之后进行。
西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。A、一起上B、先上开胃菜C、先上汤
中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A、瓷勺B、公用勺C、汤碗D、饭碗
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。
重要宴会要求（）换一次餐碟。A、上汤菜B、上羹菜C、每道菜D、吃完菜
在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是（）。A、厨师长B、餐厅经理C、服务员D、出菜检查员
在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。A、各种B、准备好C、相应D、开启过
多选题中国菜系种类繁多，传统习惯上的四大菜系指的是( )。A川菜B粤菜C鲁菜D苏菜E皖菜
单选题柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。A去皮在干制之前进行；B上霜在捏饼之前进行；C凉晒在上霜之后进行。
判断题大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。A对B错