猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。 A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。 A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
下列________元素被列入无公害食品产地土壤环境指标。A.KB.MSC.BD.Mm
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A、肉色B、大理石纹C、PH值D、膻味
肉质性状分析不包括以下指标（）。A、肉色B、瘦肉率C、肌肉大理石纹D、肌肉化学成分
以下属于无公害食品标准体系的有（）。A、无公害食品包装储运标准B、无公害食品产品质量标准C、无公害食品生产技术标准D、无公害食品产地环境质量标准
无公害农产品标志的印制单位，不得向具有无公害农产品认证资格的认证机构以外的任何单位和个人转让（）。A、无公害农产品标志B、无公害产品C、无公害产品的资质D、无公害农产品的认证情况
好的驼峰，它的品质必定是（）。A、肉色发白B、肉色发红C、肉色发亮D、质酥鲜美E、质嫩鲜美F、质肥鲜美
决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。A、视检B、触检C、嗅检D、理化检验
下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A、浸烫B、喷淋冲洗C、快冷D、预冷
肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间
单选题下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A浸烫B喷淋冲洗C快冷D预冷
多选题以下属于无公害食品标准体系的有（）。A无公害食品包装储运标准B无公害食品产品质量标准C无公害食品生产技术标准D无公害食品产地环境质量标准
问答题决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。