馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。 A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
蟹粉狮子头的菜品特色有______。 A.肥嫩鲜美B.鲜香扑鼻C.用勺舀食D.色泽红亮E.肉质爽脆
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。 A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。 A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多
驼峰中的雄峰称为“甲峰”，肉红，半透明，为上品；雌峰称为“乙峰”，肉色白，质老，品质。
石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
没有放尽血液的家禽肉肉色（）。A、发红B、发黑C、发暗D、更鲜
下列哪种鱼的肉色发白（）A、金枪鱼B、鲑鱼C、鳟鱼D、鳜鱼
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色B脂肪含量
多选题波斯羊腿的特点有（ ）。A色泽紫红B酥嫩鲜美C醇厚馨香D回味悠长E汤清香醇