简述在机械加工过程中，被加工表面的粗糙度是什么原因引起的？
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题简述在机械加工过程中，被加工表面的粗糙度是什么原因引起的？
问答题简述金属在极化过程中腐蚀速度减慢的主要原因是什么
填空题肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？