问答题论述果脯蜜饯的加工工艺?

问答题
论述果脯蜜饯的加工工艺?

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如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。

在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩

果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成()现象。

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺,它可分为()和()两种操作方法。

在果脯蜜饯加工中,为什么会产生煮烂和皱缩?如何防止这一现象?

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。

在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

如何给果脯蜜饯上糖衣?

在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生()现象。

下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表()A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

问答题在果脯蜜饯加工中,为什么会产生煮烂和皱缩?如何防止这一现象?

填空题在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成()现象。

问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些?

问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程

问答题论述果脯蜜饯的加工工艺?

问答题如何给果脯蜜饯上糖衣?

单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表()A京式蜜饯B苏式蜜饯C广式蜜饯D闽式蜜饯

填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺,它可分为()和()两种操作方法。

问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

问答题在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

问答题简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

单选题在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A返砂B流汤C煮烂D皱缩

填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()和果坯腌制。

单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为()。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮