在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成()现象。
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下列关于转化糖的叙述,错误的是()A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗
单选题下列叙述错误的是()。A蔗糖易结晶,晶体很大,而果糖和转化糖较难结晶B葡萄糖的粘度随温度升高而增大,蔗糖反之C在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜D用果糖,葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%~90%
单选题下列关于转化糖的叙述,错误的是()A蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B甜度比蔗糖高C具氧化性D较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E果糖易使制剂的颜色变深暗
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为()。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮