问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程

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蜜饯类糖制品加工的工艺流程

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蜜饯是水果用高浓度的糖液或()浸透果肉加工而成。 A.白糖B.红糖C.蜜汁D.蜂蜜
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可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母
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（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
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果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
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按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
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简述果冻制品加工工艺流程。
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果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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简述果蔬糖制品加工的特点。
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下列不属于糖制品的是（）。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖
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果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
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单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A硫处理B糖制C盐腌D上糖衣
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填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
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填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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问答题简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？
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问答题简述果酱制品加工工艺流程。
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单选题果脯、蜜饯属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品
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单选题中国最早的糖制品被称为（）。A糖果B糖人C蜜饯D蜜糖子
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问答题食用菌蜜饯生产工艺流程是什么？
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问答题简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
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判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。A对B错
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填空题糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。
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问答题写出鱼糜制品加工工艺流程及操作要点。
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