平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A、硬胀罐B、假胀罐C、氢胀罐D、细菌胀罐
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
在罐头加工中的关键控制点有（）A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验E、贮存
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。
单选题哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A硬胀罐B假胀罐C氢胀罐D细菌胀罐
判断题低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。A对B错
判断题罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。A对B错
判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。A对B错
判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。A对B错
填空题造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
判断题罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。A对B错