在同批拙检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A．限期出售B．测其内容物pH，酸度较低者废弃C．将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D．进行再保温试验，发生胖听者废弃E．全部废弃，禁止食用
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
平酸腐败主要表现为（）。A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常
平酸腐败主要表现为（）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常
哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A、硬胀罐B、假胀罐C、氢胀罐D、细菌胀罐
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。
单选题哪项不是产生胀罐现象的原因？（）A硬胀罐B假胀罐C氢胀罐D细菌胀罐
判断题低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。A对B错
问答题何谓罐头生物性气胀、化学性气胀和物理性气胀？
单选题平酸腐败主要表现为（）A罐头内容物酸度降低而外观正常B罐头内容物酸度降低并发生胖听C罐头内容物酸度不变而发生胖听D罐头内容物酸度增加并发生胖听E罐头内容物酸度增加而外观正常
判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。A对B错
判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。A对B错
填空题造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
判断题罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。A对B错