标准菜谱的作用有（）。A、稳定产品质量B、确保厨房生产的质与量C、为产品销售价格的制定提供依据D、餐饮成本控制的关键

标准菜谱的作用有（）。

  • A、稳定产品质量
  • B、确保厨房生产的质与量
  • C、为产品销售价格的制定提供依据
  • D、餐饮成本控制的关键

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实施产品质量监督抽查时，判定产品质量的依据有( )。A．产品质量监督抽查，应当以产品所执行的标准为判定依据B．未制定标准的以国家有关规定或要求为判定依据C．生产厂家的产品合格证D．对已制定企业标准的产品，按地区标准抽查E．既无标注又无规定或要求的，以产品说明书、质量保证书、标签标明的质量指标为依据
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关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。 A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
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食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。 A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。() 此题为判断题(对，错)。
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企业制定标准成本的主要作用有() A、便于企业编制预算B、作为评价和考核工作质量和效果的重要依据C、为正确进行经营决策提供有用的数据D、简化产品成本的计算E、用于控制日常发生的经济活动
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食品生产控制应做好的工作是（）。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜
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厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
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简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
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标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。A、有利于菜点的复制B、有利于统一菜点的品质C、有助于确定菜点价格D、有利于产品的宣传
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标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
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标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。
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厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
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“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A、岗位职责控制法B、阶段标准控制法C、重点环节控制法D、食品销售控制法
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餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A、厨房生产产品的质量B、外观C、菜点生产加工D、厨师技术的稳定性和统一性
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餐饮部的职能有（）A、积极组织生产，提供餐饮食品B、合理制定菜单，开发餐饮新品种C、广泛组织客源，扩大产品销售D、保持并不断提高食品质量和服务质量E、控制餐饮成本和盈利，确保食品卫生和饮食安全
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旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。A、制定标准成本卡与确定标准成本率B、进行差异分析C、控制紧急采购次数D、严格内部调拨手续
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厨房生产标准体系的内容（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量
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厨房生产标准体系的内容有（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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多选题旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。A制定标准成本卡与确定标准成本率B进行差异分析C控制紧急采购次数D严格内部调拨手续
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单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A岗位职责控制法B阶段标准控制法C重点环节控制法D食品销售控制法
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判断题厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。A对B错
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多选题厨房生产标准体系的内容有（）。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书
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问答题简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
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单选题餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A厨房生产产品的质量B外观C菜点生产加工D厨师技术的稳定性和统一性
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单选题餐饮产品的生产制作、服务人员的服务活动，要完成产品到商品的转换，最终都必须依赖于有效的餐饮（　　）。A厨房管理B服务管理C成本控制D销售管理
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多选题产品生产者为了(　　)需要，必须设置独立的质量检验机构。A确保产品质量B确保检验人员的稳定C确保检验设备的集中使用D确保提高生产效率E确保降低成本
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