食品生产控制应做好的工作是()。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜

食品生产控制应做好的工作是()。

  • A、制定标准菜谱
  • B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
  • C、制定生产计划
  • D、按标准菜谱配菜

相关考题:

制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。 A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试

制作菜肴的标准配方卡称为()。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

标准菜谱的设计原则有()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求

控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准

制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正确的是()A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

标准菜谱应包括()烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。A、标准原料B、标准份额C、规范的物料D、统一的规格

餐车应按供应计划做好饭菜,做到按()投料,烹调符合要求。A、需要B、规定C、菜谱D、标准

菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A、食品的采购质量B、严格烹调质量检查C、菜品出入检查D、成品菜肴试菜

厨师按供应计划做好饭菜,做到按()投料,烹调符合要求。A、需要B、规定C、菜谱D、标

标准菜谱可以节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制。()

厨房生产标准体系的内容()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

标准菜谱的设计原则()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量

下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。A、价格核算方法B、标准食用万法C、产品制作成本D、标准烹调程序

“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法

厨房生产标准体系的内容有()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

单选题餐车应按供应计划做好饭菜,做到按()投料,烹调符合要求。A需要B规定C菜谱D标准

单选题厨师按供应计划做好饭菜,做到按()投料,烹调符合要求。A需要B规定C菜谱D标

多选题标准菜谱的设计原则有()。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

单选题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A食品的采购质量B严格烹调质量检查C菜品出入检查D成品菜肴试菜

单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A调味品品种及用量B主配料的原料及数量C菜肴的名称和定价D服务程序和要求

单选题为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A食品原料标准B标准菜谱C标准进料率D岗位规范作业书

多选题厨房生产标准体系的内容有()。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书

单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。A主配料原料及数量B加工制作步骤C调味料品种及数量D盛器及样式