油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。

油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。


相关考题:

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

油发就是把( )放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。

下列原料中适合油发的是()。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。A、350gB、400gC、450gD、500g

油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()。A、发透B、熟透C、断生D、过火

蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。

油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。A、要低B、要小C、要高D、要多

油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料;B、鲜活原料;C、干蹄筋类;

油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。

下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高

油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。A、猪、牛、羊、马、鹿B、猪、牛、羊、鹿C、猪、牛、羊D、猪、鹿

猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。A、1:1B、1:3C、1:5D、1:8

简述油发猪蹄筋的操作过程。

蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物四肢的肌腱。

适用于油发的一组原料为()。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋

油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动

下列原料中适合油发的()。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干

判断题油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。A对B错