类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
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生活垃圾热解是A、生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物B、把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等C、生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D、生活垃圾高温焚烧E、以上都不是
生活垃圾热解是A.把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等B.以上都不是C.生活垃圾高温焚烧D.生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物E.生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
植物中除含有大量的叶绿素、类胡萝卜素和花青素外，还含有一些微量色素，已知的有（）色素、（）色素和（）受体。这些微量色素因能接受光（）、光（）、光照时间、光照方向等信号的变化，进而影响植物的光形态建成，故被称为光敏受体。
单选题生活垃圾热解是（）A生活垃圾在高温条件下发生分解产生无机物B把有机物（如塑料）在无氧条件下加热分解产生可燃气体等C生活垃圾在高温嗜热菌的作用下进行有氧分解D生活垃圾高温焚烧E以上都不是
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
填空题海水在海风作用、气压变化等外力影响下，会发生上下前后等各种方向的运动，形成海上（）。