在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
为防止高温介质在高温状态下直接进入压力表,导压管路不能过长。() 此题为判断题(对，错)。
当一个很小的油粒置于高温含氧介质中时,高温下将依次发生蒸发、热解和裂化、着火燃烧变化。() 此题为判断题(对，错)。
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
在机械设备运行和使用过程中也会带来（）等非机械伤害A、触电B、噪声C、高温D、爆炸
输送介质的温度变化和季节的变更可能会造成管路的破坏，而发生跑、冒油的事故。
转化炉管允许最高使用温度是1100℃，如果炉管经常在高温条件下使用，会大大降低使用寿命，高温蠕变和发生σ相渗碳会使炉管断裂，炉管在950℃以下使用才安全。
介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（）。A、循环泵损坏B、介质油在高温下分解、变质C、盘管烧损
车辆齿轮油在储存和运输过程中，应避免（）等。A、靠近火源B、真空储存C、高温储存D、密封储存
乙烯装置生产具有高温、高压、深度冷冻的特点，同时又有硫、碱等腐蚀介质的存在，所以在温度应力、交变应力的长期作用下，易使压力容器、设备、管道发生裂纹、断裂、腐蚀穿孔，造成可燃性介质泄漏。
会导致法兰口发生泄漏的选项是（）A、介质压力小B、介质流速低C、管径大D、介质温度变高
船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾.
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
压力容器在承压状态下工作，有时还要承受高温，腐蚀介质的作用，因此工作条件差，易产生（）等损坏。A、腐蚀和疲劳B、变形
在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
在高温、腐蚀介质中使用滑车，若起重过程中受高温热辐射或接触腐蚀介质时，滑车也不必更换。
填空题油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
填空题在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
多选题压力容器在承压状态下工作，有时还要承受高温，腐蚀介质的作用，因此工作条件差，易产生（）等损坏。A腐蚀和疲劳B变形