填空题油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

填空题
油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

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在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
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使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并(a)芘等有毒物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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当一个很小的油粒置于高温含氧介质中时,高温下将依次发生蒸发、热解和裂化、着火燃烧变化。() 此题为判断题(对，错)。
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燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
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天然在油中不含烯烃，而在石油炼制中，由于发生高温裂解而产生烯烃。
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对于“渗碳”描述错误的是（）。A、在高温状态下，炉管内部的碳逐渐被吸收到金属中B、会使金属中的C含量增加C、导致增碳部分的金属体积增大，膨胀系数发生变化D、会产生高的内应力
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减速箱内润滑油过多，会导致（） A、散热差B、产生高温C、降低抗高温性
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下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
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钢材在高温时的性能变化主要有（）.（）.（）.（）.（）以及钢材在高温腐蚀介质中的（）.（）和失去（）组织性。
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在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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输送介质的温度变化和季节的变更可能会造成管路的破坏，而发生跑、冒油的事故。
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介质油系统频繁起停，使介质油在炉膛盘管内短时间停止流动，使管内介质油接近或达到炉膛温度，造成（）。A、循环泵损坏B、介质油在高温下分解、变质C、盘管烧损
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燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
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化学腐蚀是金属与周围介质发生化学反应而引起的金属腐蚀，其特点是腐蚀过程中有电子得失而没有电流产生。其典型的腐蚀有高温氧化、高温硫化、钢的渗碳和脱碳，氢腐蚀等。这种腐蚀主要包括（）。A、金属在干燥或高温气体中的腐蚀；B、金属在海水中的腐蚀；C、金属在非电解质溶液中的腐蚀。
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压力容器在承压状态下工作，有时还要承受高温，腐蚀介质的作用，因此工作条件差，易产生（）等损坏。A、腐蚀和疲劳B、变形
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油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
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在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
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油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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化学腐蚀是金属和环境介质直接发生（）作用而产生的损坏，在腐蚀过程中没有（）产生。
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填空题高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
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多选题化学腐蚀是金属与周围介质发生化学反应而引起的金属腐蚀，其特点是腐蚀过程中有电子得失而没有电流产生。其典型的腐蚀有高温氧化、高温硫化、钢的渗碳和脱碳，氢腐蚀等。这种腐蚀主要包括（）。A金属在干燥或高温气体中的腐蚀；B金属在海水中的腐蚀；C金属在非电解质溶液中的腐蚀。
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问答题油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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判断题燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。A对B错
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多选题压力容器在承压状态下工作，有时还要承受高温，腐蚀介质的作用，因此工作条件差，易产生（）等损坏。A腐蚀和疲劳B变形
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填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）
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