怎样进行厨师长的遴选？

阐述总厨师长的工作职责。

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厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。

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开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

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遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。

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组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

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使用设备时如发生故障，要（）进行维修。A、主动B、请厨师长C、请专业人员D、请技师

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遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。A、自身素质B、技术水平C、身体素质D、年龄

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在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

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西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

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简述厨师长的遴选。

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简述优秀厨师长的特点？

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不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。

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厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。

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在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

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零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

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厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

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判断题遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。A对B错

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单选题不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖