心源性水肿病人应该限制的食物不包括A．腌制品B．干海货C．碳酸饮料D．发酵面包E．糖
不属于高血压病人应限制的含钠较高饮食是A.腌制品B.食醋C.发酵面食D.啤酒E.罐头
腌韭菜花属( )。 A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
心源性水肿患者应限制的食物不包括A:腌制品B:干海货C:碳酸饮料D:发酵面点E:糖
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。A、罐头食品B、肉制品C、自制发酵食品D、鱼制品E、腌制品
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
填空题非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
单选题一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B排除菜体中的微生物，促进发酵C为了提高腌制品的质量和成品率
单选题发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。A3．0～4．0%B1．5～3．0%C7．0～8．0%D2%
单选题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A乳酸发酵B蛋白质分解C醋酸发酵D酒精发酵
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
单选题食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）A抗氧化作用B发酵作用C鲜味的形成作用D色泽的形成作用