乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。A、乳菌B、醋菌C、酸菌D、醋酸菌
乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（）。A、糖B、蛋白质C、乳酸D、乳酸菌
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
日产奶量在25公斤的母牛应采用（）挤乳。A、每日2次挤乳B、每日3次挤乳C、每日4次挤乳D、每日1次挤乳
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
下列酸味剂中酸性最强的是：（）A、柠檬酸B、酒石酸C、富马酸D、乳酸
酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。
用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、磷酸。
下列选项中，不属于酸味调节剂的是（）A、乳酸B、乙酸C、磷酸D、硼酸
功能最多，用途最广的酸度调节剂是（）A、酒石酸B、乳酸C、柠檬酸
乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A、酵母味B、苦味C、酸味
低成分乳形成的原因有（）。A、撇油B、加水C、遗传D、饲养管理E、挤乳操作
以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A、山梨酸B、醋酸C、柠檬酸D、乳酸
乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。A、还原剂B、氧化剂C、抗凝剂D、增稠剂
填空题用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。
多选题低成分乳形成的原因有（）。A撇油B加水C遗传D饲养管理E挤乳操作
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
单选题以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A山梨酸B醋酸C柠檬酸D乳酸
单选题乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A酵母味B苦味C酸味