用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度
食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。
采用蒸发时形成薄膜和泡沫增加汽化表面进行蒸发浓缩的方法（）A、减压浓缩B、常压浓缩C、薄膜浓缩D、加压浓缩E、多效浓缩
采用蒸发时形成薄膜和泡沫增加汽化表面进行蒸发浓缩的方法是（）A、减压浓缩B、常压浓缩C、薄膜浓缩D、加压浓缩E、多效浓缩
废酸提浓、尾气吸收岗位危险过程有闪蒸、（）硫酸蒸发浓缩等。A、硝酸蒸发浓缩B、除酸雾C、抽真空
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。A、流体输送B、机械分离C、气体压缩D、真空技术E、蒸发浓缩
食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
多选题食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。A流体输送B机械分离C气体压缩D真空技术E蒸发浓缩
问答题在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
填空题食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。
问答题根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
填空题食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
问答题食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？