适用于高热敏性物料的浓缩（ ）A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、离心式薄膜蒸发器D、刮板式蒸发器E、减压蒸馏器
正确地论述了蒸发浓缩的是（）A、蒸发浓缩可在沸点或低于沸点时进行B、蒸发浓缩可在减压或常压下进行C、为提高蒸发效率，生产上蒸发浓缩采用沸腾浓缩D、沸腾蒸发浓缩的效率常以蒸发强度来衡量E、蒸发浓缩的生产强度与传热温度差成反比
如要浓缩牛奶等易起泡沫的物料，应选择哪种类型的蒸发器（）。A、单效升膜式浓缩器B、板式蒸发器C、离心式薄膜蒸发器D、刮板式薄膜蒸发器
酒精溶液转化为烈酒的正确步骤是（）。A、加热-浓缩-蒸发B、蒸发-浓缩-加热C、加热-蒸发-浓缩D、浓缩-加热-蒸发
为使物料在进入一次蒸发器后快速成膜，在进入一次蒸发器前对物料进行（）A、预热B、冷却C、稀释D、浓缩
下列哪项不是降膜式蒸发器的特点（）。A、传热效率高B、浓缩倍数小C、物料受热时间短D、可以处理黏度较大的物料
不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。A、升膜式真空蒸发器B、降膜式真空蒸发器C、刮板式真空蒸发器D、离心式薄膜蒸发器
液体食品物料可用哪些类型的设备浓缩？最常用的是哪些类型？
蒸发装置主要由（）和（）两部分组成。对热敏性物料，为了缩短受热时间，并达到所要求的蒸发浓缩量，通常采用（）蒸发。
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度
采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
填空题食品物料蒸发浓缩的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。
问答题根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
填空题食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
问答题食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
填空题蒸发装置主要由（）和（）两部分组成。对热敏性物料，为了缩短受热时间，并达到所要求的蒸发浓缩量，通常采用（）蒸发。
单选题不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。A升膜式真空蒸发器B降膜式真空蒸发器C刮板式真空蒸发器D离心式薄膜蒸发器