问答题发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?

问答题
发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?

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描述乳制品营养价值,发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。

原料乳的验收内容有哪些?

据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起,该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力,从而引起过高的啤酒发酵度。

奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少乳清析出。

干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?

发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?

发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少()析出。

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度,并减少()析出。

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳

判断题原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。A对B错

填空题用酒精实验法检验原料乳时,可以检测到的异常乳有:(),低酸度酒精阳性乳,(),盐类平衡不良乳,初乳,末乳,细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

问答题描述乳制品营养价值,发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?

填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度,并减少()析出。

填空题发酵乳制品种类有:()、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、()等。

问答题加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?

填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少乳清析出。

填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少()析出。

问答题发酵乳的种类有哪些?

问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?

问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?

单选题以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为(  )。A发酵乳B酸乳C风味发酵乳D风味酸乳E炼乳

单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是()A净乳B杀菌C发酵凝乳D压榨E涂膜

填空题制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。