描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
判断题原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。A对B错
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A发酵乳B酸乳C风味发酵乳D风味酸乳E炼乳
单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A净乳B杀菌C发酵凝乳D压榨E涂膜
填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。