色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常（）。A、酒体饱满，单宁低B、酒体中等，单宁高C、酒体轻盈，单宁滴D、酒体饱满，单宁高
用西拉酿造的葡萄酒的颜色、单宁和酒体通常为（）。A、深、低、轻盈B、淡、高、饱满C、深、高、饱满D、淡、低、轻盈
生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是（）。A、单宁高B、酒体重C、酒精度高D、酸度高
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。A、红葡萄酒大于白葡萄酒B、白葡萄酒大于红葡萄酒C、一样多D、红葡萄酒中几乎没有
澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。
若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配，这款酒的感觉会怎样？（）A、口感更酸B、口感更苦C、口感较柔和、顺滑且单宁含量较低D、酒精度较高
用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化，这是因为赤霞珠葡萄酒（）。A、高单宁和低酸度B、低单宁和高酸度C、低单宁和低酸度D、高单宁和高酸度
根据味道平衡原则，鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒？（）A、单宁低的葡萄酒B、单宁中等的葡萄酒C、单宁高的葡萄酒
下面哪种葡萄完全成熟时的糖分含量更高？（）A、酿酒葡萄B、鲜食葡萄C、两者相差不大
红白葡萄酒最大的区别是？（）A、葡萄酒的酒精含量B、香气C、酸度D、颜色与单宁
葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？（）A、糖分含量高B、酒精含量高C、单宁含量高D、矿物质含量高
用以下葡萄品种酿造葡萄酒时，有单宁感但相对更低的是（）。A、Cabernet SauvignonB、MerlotC、ShirazD、Chardonnay
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
红白葡萄酒的最大区别是（）A、葡萄酒的酒精含量B、香气C、酸度多少D、颜色与单宁
优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的（）含量分类。A、酸度B、成熟度C、糖分D、单宁
葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感
酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）A、使用的葡萄品种B、使用的酵母类型C、葡萄酒与果皮接触时间的长短D、葡萄采收时的成熟度
酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分
葡萄酒在酿造过程中去除葡萄的梗是因为（）A、葡萄梗中的单宁收敛性太强B、去除杂质C、梗有苦味
黑皮诺PinotNoir是一种低单宁的葡萄品种，可以酿造红、白葡萄酒。
单选题用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化，这是因为赤霞珠葡萄酒（）。A高单宁和低酸度B低单宁和高酸度C低单宁和低酸度D高单宁和高酸度
填空题酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。
单选题法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常（）。A酒体饱满，单宁低B酒体中等，单宁高C酒体轻盈，单宁滴D酒体饱满，单宁高
单选题若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配，这款酒的感觉会怎样？（）A口感更酸B口感更苦C口感较柔和、顺滑且单宁含量较低D酒精度较高