色素主要为花色甙等酚类物质,它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外,还能作用于口腔产生一种苦涩感,从而促进人们的食欲。单宁含量过高,苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外,单宁还能掩盖酸味,所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁,其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:A.陈年葡葡萄酒会促进食欲,色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶,茶单宁的含量愈少。A对B错
()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
下列哪种葡萄酒不适合搭配炸鱼()。A、轻酒体的干白葡萄酒B、高酸,低单宁的红葡萄酒C、高单宁,重酒体的红葡萄酒D、高酸的半甜型白葡萄酒
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。
白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。
红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸,但是其含量却不一样,相比较而言,()。A、红葡萄酒大于白葡萄酒B、白葡萄酒大于红葡萄酒C、一样多D、红葡萄酒中几乎没有
若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配,这款酒的感觉会怎样?()A、口感更酸B、口感更苦C、口感较柔和、顺滑且单宁含量较低D、酒精度较高
经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是()。A、酸度高,单宁低B、酸度高,单宁高C、酸度中,单宁低D、酸度低,单宁中
对巴尔巴莱斯克(Barbaresco)葡萄酒最正确的描述是?()A、重酒体高单宁的红葡萄酒B、轻酒体充满果香的红葡萄酒C、半甜型起泡桃红葡萄酒D、清爽的白葡萄酒
根据味道平衡原则,鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒?()A、单宁低的葡萄酒B、单宁中等的葡萄酒C、单宁高的葡萄酒
下面哪种葡萄酒不适合搭配苦味或辣味的食物?()A、白葡萄酒B、单宁高的红葡萄酒C、单宁低的红葡萄酒
红白葡萄酒最大的区别是?()A、葡萄酒的酒精含量B、香气C、酸度D、颜色与单宁
下列的葡萄酒时应尽量避免为油性鱼类,哪一个?()A、高酸,低单宁的红葡萄酒B、干,酒体轻盈,白葡萄酒C、高单宁,浓郁的红葡萄酒D、脱干,高酸的白葡萄酒
葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况?()A、糖分含量高B、酒精含量高C、单宁含量高D、矿物质含量高
红白葡萄酒的最大区别是()A、葡萄酒的酒精含量B、香气C、酸度多少D、颜色与单宁
优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的()含量分类。A、酸度B、成熟度C、糖分D、单宁
葡萄()由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化,决定了葡萄酒的口感
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶,茶单宁的含量愈少。
单宁是构成()口味结构的主要成份。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、加强葡萄酒D、玫瑰红葡萄酒
()是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁
单选题经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是()。A酸度高,单宁低B酸度高,单宁高C酸度中,单宁低D酸度低,单宁中
问答题原料中的单宁有什么危害?如何测定原料中单宁的含量?
单选题若是将咸味食物与单宁含量高的葡萄酒搭配,这款酒的感觉会怎样?()A口感更酸B口感更苦C口感较柔和、顺滑且单宁含量较低D酒精度较高
单选题红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸,但是其含量却不一样,相比较而言,()。A红葡萄酒大于白葡萄酒B白葡萄酒大于红葡萄酒C一样多D红葡萄酒中几乎没有