如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
填空题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
单选题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。A返砂B流汤C煮烂D皱缩
单选题刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A罐头B蜜饯C腌渍品D速冻产品
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A返砂B流汤C煮烂D皱缩
填空题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A煮制过程中一次性加入所有的糖B延长浸渍时间C真空渗透糖液D煮制前用CaCl2溶液浸泡