熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）

熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）

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设计质量直接影响到产品的()质量、生产成本和生产周期。 A、工序B、工艺C、关键D、最终
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煎药的用水量高出药面为度，熬煮不溢出为宜。（ ）
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__________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。
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各种治疗饮食的烹调方法均有特殊的技术要求。半流质饮食不包括A、蒸B、煮C、煎D、氽E、熬低脂饮食应限制A、蒸B、炸C、煮D、氽E、熬肾病低蛋白限钠饮食应限A、糖B、醋C、香油D、味精E、橄榄油口腔软食禁止食用A、煎B、清蒸C、煮D、氽E、熬请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打
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大理石具有()等优点。A:石质细腻B:耐风化C:耐磨性好D:加工性能好E:硬度高
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软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）A、炸，煎B、煮，汆C、气蒸，炸煮D、油滑，走红
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果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响（）。A、成熟B、粘稠度C、软硬度D、酸碱度
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钢板的退火条件，即温度和时间，是影响锌液浸润性的重要因素。退火条件的不同主要表现在钢板的（）变化。A、软度B、硬度C、弯曲度D、拉伸度
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酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打
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指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的（）和（）不仅直接影响到机器硬件结构，而且也影响到（）。
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泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。A、软硬度、光亮性B、柔韧性、细腻性C、软硬度、柔韧性D、光亮性、细腻性
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下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。A、吃口B、质量C、色泽D、梗性
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制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。A、3B、4C、5D、6
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熬煮糖果
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夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
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判断题原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。A对B错
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名词解释题熬煮糖果
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单选题酥油茶是将茶和佐料一起（）A放在锅中熬煮B放在打茶筒中捣打C将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D放在研钵中捣打
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判断题熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）A对B错
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填空题指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的（）和（）不仅直接影响到机器硬件结构，而且也影响到（）。
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单选题患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（　　）。A将食物剁碎、煮软B注意食物色香味，刺激食欲C避免生、硬、脆的食品D辛辣刺激食品少用或不用E禁食
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单选题历史上，饮茶法有（）四类。A煮，煎，熬，泡B煮，煎，熬，点C煮，煎，点，泡D炒，煮，煎，熬
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单选题原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。A 石灰B. 明矾C. 柠檬酸D. 葡萄糖酸钙
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