白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
多层焊时,最后一层焊缝不锤击是为了防止由于锤击而使焊缝产生()。 A、硬度提高B、应力增加C、加工硬化D、焊缝脆化
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁
为了提高钢的硬度和耐腐性，应该进行()热处理。A.淬火B.回火C.退火D.正火
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。 A、改善口感B、增加制品的耐煮性和脆度C、增加制品的柔软性和光亮性D、增加制品的耐藏性
__________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。
煮的菜肴特点()。 A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
下列关于果实硬度的叙述不正确的是( )A.采前一个半月日照良好，果实内碳水化合物多硬度高B.采收时长期气温高，果肉变硬C.叶片内含量Ｎ、K 量与果肉硬度呈负相关，Ca 和P 可增加硬度D.果肉细胞体积大，硬度低
低碳钢正火处理是为了（）。 A、提高硬度，便于切削B、提高塑性，降低硬度C、提高强度，提高硬度D、降低强度，提高塑性
下列关于果实硬度的叙述不正确的是（）A、采前一个半月日照良好，果实内碳水化合物多硬度高B、采收时长期气温高，果肉变硬C、叶片内含量Ｎ、K量与果肉硬度呈负相关，Ca和P可增加硬度D、果肉细胞体积大，硬度低
烤版的目的是为了提高PS版的（）。A、亲油性B、亲水性C、耐印力D、硬度
煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
淬火的其目的主要是为了提高钢的硬度、强度和（）。A、耐疲劳B、耐冲击C、耐断裂D、耐磨性
为了提高钢的硬度和耐腐性，应该进行（）热处理。A、淬火B、回火C、退火D、正火
下列有关山药描述正确的是（）A、久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软B、久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉C、久煮变硬，呈角质，吃起来很硬D、久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
淬火是为了（）。A、增加韧性B、提高硬度、耐磨性C、消除应力
对齿轮齿部进行表面硬化处理是为了提高齿部表面的硬度和耐磨性。
判断题原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。A对B错
单选题烤版的目的是为了提高PS版的（）。A亲油性B亲水性C耐印力D硬度
单选题煮的菜肴特点（）A原汁原味、色泽美观B具有软烂、味浓、原汁原味的特点C清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D清淡原汁原味、保持原料造型的特点
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
单选题下列有关山药描述正确的是（）A久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软B久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉C久煮变硬，呈角质，吃起来很硬D久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A钙盐B镁盐C亚硫酸盐D碳酸盐E明矾