在一定的工业加热条件下，单种煤和配合煤之所以能变成冶金焦，其原因是煤具有（）。A.黏结性；B.结焦性；C.熔融性。
在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。() 此题为判断题(对，错)。
生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
钢材经加热后，其表面层硬度下降、强度与耐磨性降低，其主要原因是在加热过程中脱碳造成的。（）
在一定的工业加热条件下，单种煤和配合煤之所以能变成冶金焦，其原因是煤具有（）。A、粘结性B、结焦性C、熔融性
高炉煤气加热的特点是：（）。A、煤气发热值高，加热时产生的废气量少。B、无色、无味、无毒。C、高炉煤气不必预热，直接进入燃烧室。D、燃烧火焰较长，焦饼上下加热的均匀性较好。
指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的（）和（）不仅直接影响到机器硬件结构，而且也影响到（）。
指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的格式和（）不仅直接影响到机器的硬件结构而且也影响到系统软件。
（）钢在加热过程中不仅发生组织变化，而且奥氏体的晶粒也会，钢的强度和硬度要降低，塑性增高。A、增多B、减少C、长大D、缩小
在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。A、软硬度、光亮性B、柔韧性、细腻性C、软硬度、柔韧性D、光亮性、细腻性
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
太妃糖属于（）A、熬煮糖果B、焦香糖果C、充气糖果D、凝胶糖果
影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金属A、物料组成B、反应温度C、反应时间D、pH；E、分散介质
（）是生产或者价值增值过程中直接使用的产品和服务。A、直接物料B、辅助物料C、战略性物料D、非战略性物料
目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果A、大豆磷脂B、单硬脂酸甘油酯C、蔗糖酯D、山梨糖醇脂肪酸酯E、苯甲酸
食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
完成工序操作后的高温钢材、赤焦、物料等带出热的回收利用属于余能。
判断题原料的硫化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。A对B错
单选题太妃糖属于（）A熬煮糖果B焦香糖果C充气糖果D凝胶糖果
填空题指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的格式和（）不仅直接影响到机器的硬件结构而且也影响到系统软件。
填空题指令系统是表征一台计算机性能的重要因素，它的（）和（）不仅直接影响到机器硬件结构，而且也影响到（）。
多选题影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金属A物料组成B反应温度C反应时间DpH；E分散介质
多选题目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果A大豆磷脂B单硬脂酸甘油酯C蔗糖酯D山梨糖醇脂肪酸酯E苯甲酸