在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。() 此题为判断题(对，错)。
将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
人们日常喝的塑料袋袋装牛奶在水中加热后饮用，对人体有害。（）
将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。A、抑制牛奶中的杂菌B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖C、杀灭牛奶中的病源微生物D、使牛奶中不含活菌
牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A、牛奶与咖啡混合饮用B、牛奶与浓茶混合饮用C、牛奶与白糖一起高温加热D、牛奶与果汁混合饮用
微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）A、会B、不会
在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
单选题微波炉加热牛奶会破坏牛奶中的营养物质吗？（）A会B不会
填空题在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
单选题将牛奶加热62℃，30min的目的是A使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B杀灭牛奶中的所有微生物C杀死牛奶中的病原菌D使牛奶不含活菌E防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
判断题在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。A对B错
单选题将牛奶加热62℃30min的目的是（ ）。A是牛奶中的蛋白质变性，易于吸收B杀灭牛奶中所有的微生物C杀死牛奶中的病原菌D使牛奶不含活菌E抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
填空题牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
填空题加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。
单选题将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。A抑制牛奶中的杂菌B防止微生物在牛奶中生长和繁殖C杀灭牛奶中的病源微生物D使牛奶中不含活菌
填空题间接加热是在（）中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
填空题鲜牛奶采用低温长时间杀菌时，通常将牛奶加热到（）℃，保持（）分钟。