制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻
在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。() 此题为判断题(对，错)。
联轴器可用油煮或感应加热的方法进行加热。() 此题为判断题(对，错)。
对牛奶消毒的有效方法是______。 A.62～65℃加热30分钟B.80～90℃煮制加热30～60秒C.装瓶、加盖入蒸笼，奶温85～95℃保持3分钟D.将奶煮沸至95℃
制作清汤的基本注意事项目( )。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制时间不宜过长D.制好的清汤最好沉淀2天使用
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
煮牛奶的正确方法是（）。A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B、小火慢煮直至沸腾C、煮热即可
为什么焦化加热炉对流管渣油出口温度不宜超过380℃？
在对滚动轴承进行装配前的加热中，不得（）。A、油煮B、电阻炉内C、使用明水D、忌使用感应加热圈
制作清汤的基本注意事项是（）。A、加热汤汁的初期加入食盐调味B、加入淀粉进行增稠处理C、煮制的时间不宜过长D、制好的清汤最好沉淀2天使用
使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。A、基础汤B、少司C、牛奶D、盐水
铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。
避免用铜器加热牛奶是因为铜能够加速对牛奶中（）的破坏，尤其是加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快牛奶中所含营养的流失。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素
牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
填空题铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。
单选题煮牛奶的正确方法是（）。A旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B小火慢煮直至沸腾C煮热即可
单选题下列哪个属于合理使用参数较高的蒸汽的顺序？（）A先用来背压发电，再去加热产品或物料，然后再带动工业汽轮机做功，最后用于蒸煮或供暖、供热水B先用来带动工业汽轮机做功，再去背压发电，然后再加热产品或物料，最后用于蒸煮或供暖、供热水C先用来再带动工业汽轮机做功，再去加热产品或物料，然后背压发电，最后用于蒸煮或供暖、供热水D先用来背压发电，再去带动工业汽轮机做功，然后再加热产品或物料，最后用于蒸煮或供暖、供热水
判断题塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.A对B错