在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。

在果汁加工过程中,果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率,果胶酶在适宜条件下能使果汁中的()溶解,()黏度下降,悬浮粒子絮凝。


相关考题:

西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A、碳酸饮料B、果浆饮料C、浓汁饮料D、果汁饮料

果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。 A、淡汁B、浓汁C、清汁D、混汁

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率

苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨

果蔬汁加工中,榨汁前的预处理可采用()A、加热B、加果胶酶C、加盐类D、加热或加果胶酶

在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有()、脂酶和果胶酶三种。

在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()、()和果胶酶。

我国果汁市场上份额最大的是()。A、苹果汁B、西瓜汁C、橙汁D、山楂汁

为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂?

西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有()。A、蘑菇汁B、苹果汁C、奶酪汁D、胡椒汁

下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是()。A、分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁B、可将果胶分解成半乳糖醛酸,使果汁变清C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D、可使果汁榨取变得容易,提高出汁率

为提高出汁率,抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么?

用水果榨取果汁时,加入果胶酶,可以使果胶发生降解,从而降低了果汁的粘度,便于果汁与渣的分离,提高了果汁的得率。

请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的?

果胶酶在果汁加工的作用主要有()和()两个方面。

果汁生产中如何提高出汁率?

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。

单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。A抑制微生物的生长B改善果汁风味C抑制果汁的褐变D提高果汁出汁率

填空题果胶酶在果汁加工的作用主要有()和()两个方面。

单选题探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为()。A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量

单选题下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是()。A分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁B可将果胶分解成半乳糖醛酸,使果汁变清C分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D可使果汁榨取变得容易,提高出汁率

单选题西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有()。A蘑菇汁B苹果汁C奶酪汁D胡椒汁

判断题用水果榨取果汁时,加入果胶酶,可以使果胶发生降解,从而降低了果汁的粘度,便于果汁与渣的分离,提高了果汁的得率。A对B错

单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项()。A在果汁生产中添加果胶裂解酶B在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D在果汁生产中进行多次机械压榨

问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的?

单选题果蔬汁加工中,榨汁前的预处理可采用()A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶

问答题为提高出汁率,抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么?