果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A、加热B、加果胶酶C、加盐类D、加热或加果胶酶
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）A、淀粉酶B、多酚氧化酶C、抗坏血酸酶D、果胶酶
下列酶类中使果蔬质地变软的是（）A、淀粉酶B、多酚氧化酶C、抗坏血酸酶D、果胶酶
在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶
在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶B、果胶酶C、葡聚糖酶D、纤维素酶
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
单选题下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）A淀粉酶B多酚氧化酶C抗坏血酸酶D果胶酶
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
填空题果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
单选题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A蛋白酶B脂肪氧合酶C果胶酶D多酚氧化酶
单选题下列酶类中使果蔬质地变软的是（）A淀粉酶B多酚氧化酶C抗坏血酸酶D果胶酶
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
单选题果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A原果胶B果胶酶C果胶D果胶酸
填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
单选题果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A加热B加果胶酶C加盐类D加热或加果胶酶