果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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基准物质主要有哪两方面的作用?
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果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）A、加热B、加果胶酶C、加盐类D、加热或加果胶酶
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酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
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果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
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简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
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果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
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果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
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在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
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填空题果胶酶在果汁加工的作用主要有（）和（）两个方面。
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判断题果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A对B错
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填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A明胶B原果胶C蛋白D脂质
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填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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填空题酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
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问答题基准物质主要有哪两方面的作用？
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