西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。
增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
明胶是从（）。A、动物的皮中提取的；B、甘蓝叶子上寄生的黄杆菌的分泌物中提取的；C、苹果皮中提取的；D、动物的骨头中提取的。
用化学方法合成的增稠剂是（）。A、果胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、羧甲基纤维素钠。
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
下列添加剂中属于增稠剂的有（）A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾
西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
下列植物的果实类型为：（例：花生荚果）柑（）；菜心（）；向日葵（）；水稻（）；草莓（）。
增稠剂琼脂是从（）中提取的。A、石花菜；B、猪皮；C、海带；D、猪骨头。
下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）A、魔芋胶B、淀粉C、明胶D、果胶
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
下列成分均可被醋酸铅从水提取液中沉淀出来，除了：（）A、菊淀粉B、粘液质C、树胶D、果胶E、麦芽糖
成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
从植物种子提取的增稠剂包括（）。A、淀粉；B、刺槐豆胶；C、琼脂；D、明胶。
下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
动物来源的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明胶、酪蛋白酸钠等。
提取果胶的原料可以是（）； A、 柑橘皮；B、 苹果渣；C、 褐藻；D、 向日葵盘；
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
单选题从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A琼脂B明胶C果胶D蛋白冻
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）A对B错
单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A黄原胶B果胶C海藻胶D明胶
单选题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）A明胶B琼脂C卡拉胶D果胶
多选题提取果胶的原料可以是（）；A柑橘皮；B苹果渣；C褐藻；D向日葵盘；
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻B琼脂C碳酸钠D果胶E明矾