食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。 A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
下列哪种情况易产生过热（）。A、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越短B、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长C、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越长D、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
列关于在加热过程中钢的脱碳描述中，哪一项是错误的。（）A、钢中的含碳量越高，脱碳的倾向越大B、炉内C.O：C.O2气体含量的比值越大，脱碳越严重C、加热时间越长，脱碳越严重D、加热温度越高，脱碳越严重
单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。