菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。

  • A、调味品品种及用量
  • B、主配料的原料及数量
  • C、菜肴的名称和定价
  • D、服务程序和要求

相关考题:

制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

标准菜谱 名词解释

食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。 A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试

标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。() 此题为判断题(对,错)。

制作菜肴的标准配方卡称为()。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

食品生产控制应做好的工作是()。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜

标准菜谱的设计原则有()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正确的是()A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法

标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。

食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量

菜谱的清洁标准()。

菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A、食品的采购质量B、严格烹调质量检查C、菜品出入检查D、成品菜肴试菜

标准菜谱的作用有()。A、稳定产品质量B、确保厨房生产的质与量C、为产品销售价格的制定提供依据D、餐饮成本控制的关键

标准菜谱的设计内容是什么?

标准菜谱的设计原则()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。A、确定菜肴名称B、保证菜品质量要求C、核对编册D、计算出标准成本

《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()

多选题标准菜谱的设计原则有()。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

单选题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。A食品的采购质量B严格烹调质量检查C菜品出入检查D成品菜肴试菜

单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A调味品品种及用量B主配料的原料及数量C菜肴的名称和定价D服务程序和要求

单选题为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A食品原料标准B标准菜谱C标准进料率D岗位规范作业书

问答题什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。A主配料原料及数量B加工制作步骤C调味料品种及数量D盛器及样式

单选题下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。A确定菜肴名称B保证菜品质量要求C核对编册D计算出标准成本

判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()A对B错