判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()A对B错

判断题
《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()
A

B


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相关考题:

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是( )。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱

制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

制作菜肴的标准配方卡称为()。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

标准食讲就是以菜谱的形式,标明菜点的主要原料,规定制作程序,明确装盘规格、成品特点及质量标准等。

上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品,可是海鲜汤的投诉突然多了起来,查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品,使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤”对此,下列说法正确的为()。A、这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质,更增加了原料的成本B、酒店厨房必须建立标准菜谱,对贵重调料按菜定量,根据不同菜肴的风味,严格掌握调料的使用量C、烹饪过程中,要严格执行调味品的成本规格,这不仅会使菜品质量较稳定,也可以使成本精确D、在烹饪过程中应提倡一锅一菜,专菜专做,并严格按照操作规程进行操作,掌握好烹饪时间及温度E、餐饮成本由原料成本和人工成本构成

什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

标准菜谱的设计原则有()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和()等方面。A、有利于菜点的复制B、有利于统一菜点的品质C、有助于确定菜点价格D、有利于产品的宣传

()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A、厨房菜品B、厨房卫生C、厨房设备D、厨房工具

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法

标准菜谱的内容有()。A、菜点原料质量标准B、每一份菜点标准成本C、烹制份数、标准数额D、规范生产工艺流程E、基本技术指标

确保菜品质量的稳定性主要依靠:()A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范

客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是()。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱

厨房生产标准体系的内容()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

客人点菜时菜谱缺菜怎么办?

客人要求点菜谱上没有的菜,怎么办?

标准菜谱的设计原则()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

厨房生产标准体系的内容有()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()

多选题标准菜谱的设计原则有()。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

单选题确保菜品质量的稳定性主要依靠:()A烹调技术B厨师经验C奖惩制度D标准菜谱的规范

多选题厨房生产标准体系的内容有()。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书

单选题为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A食品原料标准B标准菜谱C标准进料率D岗位规范作业书

单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是()。A菜单的菜式品种和特色B菜单的菜式价格和数量C标准采购规格D标准菜谱

单选题下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。A确定菜肴名称B保证菜品质量要求C核对编册D计算出标准成本