根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）。A、水发海产品B、粮油制品C、室内装修材料D、火腿E、焙烤食品
食品定义中焙烤食品包括（）A、三明治B、馒头C、汉堡包D、发酵肉制品E、肉包子
烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理方式（）A、用抹布擦净B、洗净烤干C、洗净用抹布擦干D、洗后自然晾干
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
单选题下列制品中属于焙烤制品的是（）A米糕B饼干C葡萄干D豆奶
多选题食品定义中焙烤食品包括（）A三明治B馒头C汉堡包D发酵肉制品E肉包子
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
多选题对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）。A水发海产品B粮油制品C室内装修材料D火腿E焙烤食品
单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A焙烤食品B罐藏食品C发酵制品D方便食品