是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
氧化三甲胺是一种呈鲜物质,其医被还原成具有腥味的()。
鱼类死亡较长时间后,氧化三甲氨在还原酶的作用下还原成组氨酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.微生物B.酶C.微生物与酶D.微生物与氧
（）是指高度电离的气体云，是气体在加热或强电磁场的作用下电离而产生的，主要有电子、原子、分子、活性自由基及射线等。其中活性自由基及射线对微生物具有很’强的杀灭作用。
亚硝酸盐是氮循环的中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（），在缺氧或无氧条件下被还原为（）。
亚硝酸盐是氮循环中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（）在缺氧或无氧条件下被还原为（）。
DMF在碱的作用下分解成（）。A、甲酸和二甲胺盐B、甲酸和三甲胺盐C、甲酸盐和二甲胺D、乙酸和二甲胺
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了（）的缘故。
计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧
污水中最具代表性的嗅味物质是硫化氢，它是在厌氧微生物作用下，将（）还原形成的。
在乙醇发酵过程中，酵母菌利用（）途径将葡萄糖分解成（），然后在（）酶作用下，生成（），再在（）酶的作用下，被还原成乙醇。
血氨德望主要来源（）。A、氨基酸脱氨基作用B、氨基酸在肠道细菌作用下产生C、尿素在肠道细菌尿素酶水解产生D、肾小管谷氨酰胺的水解E、胺类的分解
亚硝酸还原酶的电子供体为（），而此电子供体在还原子时的电子或氢则来自于（）或（）。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
判断题饲粮脂类在消化到后段的消化和瘤胃相似。不饱和脂肪酸在微生物产生的酶的作用下可变成饱和脂肪酸，而胆固醇则变成胆酸。A对B错
填空题亚硝酸盐是氮循环的中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（），在缺氧或无氧条件下被还原为（）。
单选题蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）A醇B胺C酮D硫醇
单选题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。A氨B二甲胺C三甲胺D氧化三甲胺
单选题甲氧苄啶的作用机理是（）。A可逆性地抑制二氢叶酸还原酶B可逆性地抑制二氢叶酸合成酶C抑制微生物的蛋白质合成D抑制微生物细胞壁的合成E抑制革兰氏阴性杆菌产生的乙酰转移酶
单选题血氨德望主要来源（）。A氨基酸脱氨基作用B氨基酸在肠道细菌作用下产生C尿素在肠道细菌尿素酶水解产生D肾小管谷氨酰胺的水解E胺类的分解
单选题微生物在无氧条件下，还原硝酸为亚硝酸，并进一步还原生成NO、N2O，并最终形成N2的作用称为（）。A硝化作用B反硝化作用C氮气还原作用D氮气产生作用
填空题反硝化作用是硝酸盐在（）情况下经微生物作用而还原的过程。
填空题亚硝酸盐是氮循环中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（）在缺氧或无氧条件下被还原为（）。