动物蛋白质中肉类产氨最多、蛋类次之，奶类最少。此题为判断题(对，错)。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化
有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物B、肉类脂肪当中富含维生素DC、肉类是B族维生素的好来源D、肉汤是钙的好来源
肉类中不含下列哪一种营养素（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素B1D、维生素C
碘主要存在于（）中。A、肉类B、腌制品C、半成品D、海产品
维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制B、冷却、食盐腌制C、敲砸、食碱腌制D、切割、搅拌
制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素B1
对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
肉类腌制的目的是（）。A、使其好看B、使其入味C、增加营养D、增加份量
多选题目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法E冰冻腌制法
填空题肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
单选题下列常用食物中，每500g食物所含的蛋白质量最多的为（ ）A粮谷类B豆类C肉类D蛋类
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类B腊肉类C酱肉类D灌肠类
判断题动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。A对B错
问答题阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A干腌法B湿腌法C混合腌法D盐水注射法
单选题有多种方法储存肉类食品，下列方法中不适合的是（）A腌制B熏制C日光曝晒D罐装