下列哪种物质在红细胞膜变形中起主要作用A、膜糖类B、主体蛋白C、膜酶类D、收缩蛋白E、膜脂质
食物热力作用最高的A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素E、肉类
水果中能起通便作用的营养素是A.蛋白质B.维生素CC.胶原物质D.糖类E.纤维素
碘主要存在于（）中。A、肉类B、腌制品C、半成品D、海产品
维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法E、冰冻腌制
下列物质在精液稀释中起缓冲作用的是（）A、糖类B、乳类C、酒石酸钾钠D、甘油
下列物质中，含二硫键最多的是（）A、起供能作用的糖类B、起保护作用的蛋白质（毛、发、皮、角等）C、起保护作用的脂肪D、起运输作用的蛋白质E、遗传信息的载体核酸
在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
多选题目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法E冰冻腌制法
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
单选题碘主要存在于（）中。A肉类B腌制品C半成品D海产品
填空题在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
单选题下列物质中，含二硫键最多的是（）A起供能作用的糖类B起保护作用的蛋白质（毛、发、皮、角等）C起保护作用的脂肪D起运输作用的蛋白质E遗传信息的载体核酸