精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A、蛋白质水解

B、蛋白质凝胶

C、脂肪乳化

D、淀粉老化


相关考题:

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是( )A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.增加肠蠕动

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌

胃酸的作用( )。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉

胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是( )。A.水解淀粉B.乳化脂肪C.促进胃液分泌D.结合葡萄糖E.水解蛋白质

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

能够促使脂肪酶水解的酶是( )。A.脂肪水解酶B.淀粉水解酶C.蛋白质水解酶D.DNA水解酶

1、下列有关种子吸水量正确的是A.蛋白质<淀粉<脂肪B.蛋白质>淀粉>脂肪C.淀粉>蛋白质>脂肪D.蛋白质=淀粉=脂肪