精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A、蛋白质水解
B、蛋白质凝胶
C、脂肪乳化
D、淀粉老化
相关考题:
1、下列有关种子吸水量正确的是A.蛋白质<淀粉<脂肪B.蛋白质>淀粉>脂肪C.淀粉>蛋白质>脂肪D.蛋白质=淀粉=脂肪
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A、蛋白质水解
B、蛋白质凝胶
C、脂肪乳化
D、淀粉老化