松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃;B、26-30℃;C、6-10℃;D、30-40℃。
生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()
单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A19-25℃;B26-30℃;C6-10℃;D30-40℃。
问答题生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
单选题生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()A13%-18%B3%-8%C1.3%-1.8%D0.3%-0.8%
判断题生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()A对B错
问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A19-25℃B26-30℃C6-10℃D30-40℃
单选题生产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜A26-30℃B19-25℃C6-10℃D30-40℃
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团